陽江豆豉炒鮮炸鯪魚(罐頭）油麥菜

用料  

陽江豆豉炒鮮炸鯪魚(罐頭）油麥菜的做法  

1. 蒜頭拍散，姜切小片，豆豉略切小，不要剁碎。

2. 油麥菜洗淨掰成中指般長度。

3. 把罐頭裡的油炸鯪魚取出剔去骨刺並撕小塊。

4. 中溫鍋放油中溫小火把蒜頭薑片和豆豉一起炒出香味。

5. 開大火，放入油麥菜煸炒至變色。

6. 把菜扒拉一邊，鍋中放入罐頭鯪魚略烤一下。

7. 把扒在鍋邊炒過的油麥菜扣蓋在罐頭鯪魚上，順鍋邊澆入料酒，中火略燒1-2分鐘。

8. 汁水將干時翻炒均勻，根據自己的口味選擇放不放鹽。

9. 出鍋。

小貼士

儘量不用罐頭裡的油，雖然比較香，但新增劑也不少，更重要的是油的品質不夠好，有些人吃了會返味兒。還是自己用好的食用油吃著放心。我不喜歡用豆豉鯪魚的罐頭，因為裡面調味重，魚炸的也過火，說明那魚就沒有鮮炸鯪魚罐頭裡的魚好。再者，鮮炸鯪魚罐頭裡有3條魚，成本更划算。鯪魚罐頭我更喜歡甘竹牌，味道更好，魚的品質也好，而且沒那麼鹹。
這個配料是按照整盒罐頭魚，如果罐頭魚用量減半，油麥菜也跟著減半，這樣的比例做出來的菜不管口味輕重都覺得合適。其他豆豉和各種調料根據自己的口味調整。