說到《料理鼠王》，應該沒人會忘記影片最後Remi最後的壓軸好戲——普羅旺斯燉菜。
法餐、料理、普羅旺斯、夢想、挑戰、鄉村、童年。都是這道菜的關鍵詞。而且對我來說，它還疊加了更多記憶。來自深夜食堂的記憶。還有音樂。還有隨著旋律流淌出來的，“錯誤的春天”的故事。
嗯，“背後的故事”按照慣例，還是放到小貼士裡。
言歸正傳。從一開始我就沒弄明白：明明是叫“燉菜”，為什麼大多數菜譜裡都說最後要烤一下。再說這可是歷史悠久的法國南部鄉村菜了，沒有烤箱的時候大家都怎麼做的呢？何況，看電影裡Anton Ego回憶中的那道普羅旺斯燉菜，似乎也沒有被烤箱加工後的痕跡嘛。
考據太難了，最近也沒什麼時間。所以只能姑且猜測，“最後一定要烤一下”的做法，更多是大家為了向電影致敬？
不管怎樣，搓這道菜的時候，我好像毫無敬意。因為從一開始就對薛公子說：今天我在做的這個菜，文藝一點的名字叫普羅旺斯燉菜，但你可以把它理解成法國南部的地三鮮……
換個更直白的說法就是：
“普羅旺斯燉菜”是一道非常不講究的家常菜。應季蔬菜也好，家裡存貨也好，有啥放啥就是了！
用料
| 茄子 | 1個 |
| 西葫蘆 | 1個 |
| 洋蔥 | 半個（更多也可以） |
| 蒜 | 2瓣 |
| 番茄醬 | 30克 |
| 橄欖油 | |
| 普羅旺斯燉菜香草 |
普羅旺斯燉菜（致敬《料理鼠王》和錯誤的時光）的做法
1. 各種蔬菜改刀。蒜切片備用。
* 洋蔥切片還是切絲，看你想要什麼口感。
** 茄子、西葫蘆之類的，切片或切塊隨意。
*** 南瓜、西藍花、蘑菇、彩椒等等各種蔬菜也隨意！隨意！我還放過板栗嘞！開心就好！
鍋底倒適量橄欖油，稍微加熱後放蒜片爆出香味，然後再放洋蔥繼續爆香。
* 小貼士：橄欖油不適合加熱到溫度過高。
** 用其他油也可以，但橄欖油搭配後面說到的香草，風味最優美清新。
倒入其他蔬菜翻炒，然後加番茄醬，翻勻後加適量水。
* 番茄醬和番茄沙司不是一回事。前者的話，以前我習慣用梅林的番茄膏，現在覺得利民的無調味番茄醬就很好。當然有條件的話，家裡常備些笑廚的無新增番茄醬最好了。
中大火燒開後轉小火，蓋上蓋子慢慢燜，讓蔬菜軟爛，讓滋味進去，讓湯汁逐漸濃稠。
* 隔一會兒記得開啟蓋子翻一翻。
最後一次翻勻時，撒些普羅旺斯香草上去。香草的味道是這道菜的精髓。
* 普羅旺斯香草是非常方便的複合香料，某寶上搜一下，十塊錢一大瓶。
覺得火候差不多時開啟鍋蓋，收汁，盛出。
最後放一張圖示記菜譜日期，外加致敬謝幕。
小貼士
1. 這個方子適合既想嘗試這道菜，又沒有很多時間或者工具不趁手的小夥伴。如果想正經復刻電影裡Remi的神來之筆，可不要看這個啦。
2. 關於《料理鼠王》，不久前剛寫了一篇文章，大概2個月後會在自媒體平臺發出來的，所以這裡不多講菜譜背後的故事了——也沒很多故事。用陸遠的話說，那不是故事，是事故。
3. 完成。以後想到什麼，也許會再陸續補充上來吧。
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