《料理鼠王》普羅旺斯燉菜

我最初對食物烹飪的真正意義認知是來自於迪士尼的動畫電影《料理鼠王》，電影講一隻嗅覺、味覺發達的擁有烹飪天賦的小老鼠夢想像人類一樣烹飪食物最終稱為法國大廚的故事。

     起初我對食物的概念還只停留在好吃不好吃，人類的自大讓我忽視了造物主賜予我們的看似普通實則寶貴的禮物。那就是食物本身。

     每種食物本身都具有其獨特的屬性和味道，而一些食物搭配在一起，其成分元素會發生化學反應，產生新的味道（尤其香料的加入），於是烹飪就產生了。

     上天給人以視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺，又給人以思想和創造力，所以人生才可以活色生香。對任何一種食材或一道美食，我們都可以從五方面感受，而浪費任何一個感官感受都讓我覺得是辜負了人類的天賦。

     那天廖先生隨意一句話提醒了我，我們做美食做公眾號，傳播的不是一道菜，而是烹飪的過程，卻又不止於烹飪本身。我們是在傳播一種生活方式、生活態度，更是對生活、生命甚至是自然界的尊重和熱愛。

     現在人的生活節奏太快，忽視了很多，不斷追逐的漂泊感讓人迫切渴望心靈可以皈依，有人修行求道求真，其實心靈的歸宿就在生活本身。一粥一飯思其來之不易，便格外珍惜，認真對待每一人、一事、一物、一草、一木，甚至認真對待每一個食材，把它們發揮到最好，那麼認真烹飪、認真吃飯便是修行。

     今天推薦的是《料理鼠王》裡最著名的那道“普羅旺斯燉菜”。這本是普羅旺斯鄉村的一道家常燉菜，小老鼠把滾刀塊的蔬菜改成了切片，並且創新了做法，讓一道鄉間菜成了一道大餐。

     此菜十分開胃，我今天本來並沒有飢餓感，吃完後竟然更餓了。

     完全低卡，全是蔬菜，美色又美味，真可以說是減肥人士的福音。

用料  

《料理鼠王》普羅旺斯燉菜的做法  

1. 蒜切末、洋蔥切碎、西紅柿1個和胡蘿蔔切小塊。

2. 熱鍋，放油。
   注：我用黃油為了曾香，你可以放其他油。

3. 放下蒜末炒香。

4. 加入洋蔥翻炒。

5. 加入胡蘿蔔翻炒。

6. 加入胡蘿蔔翻炒。

7. 倒入番茄醬炒熟。

8. 把鍋裡這些倒入料理機打成醬
   注：不加水！
   把攪好的醬倒進鍋裡，撒上黑胡椒、糖、辣椒粉、歐芹炒幹水。

9. 把醬汁平鋪在烤盤底部。

10. 西葫蘆、茄子、西紅柿切薄片。
    注：1、有擦板用擦板比較快，但是我還是用手切的。
          2、茄子和西葫蘆切好撒上鹽抓勻，避免流失水分。

11. 把蔬菜片碼在醬汁上，如圖，注意顏色搭配。

12. 在表面均勻撒上一層鹽，用刷子抹上一層油，撒上些許歐芹和羅勒。

13. 蓋上一層烹飪紙或者錫紙，220度烤箱上下火烤20分鐘。

14. 去掉紙再烤10分鐘至茄子邊緣起皺。（具體時間跟個人烤箱情況定）

15. 出烤箱冷卻一下再吃，能讓醬汁與蔬菜充分融合。