海鲜砂锅粥是广东人最爱吃的粥,其中鲜虾粥做法简单,营养丰富又美味,大人小孩都爱吃,所以在广东的大排档都必有鲜虾粥。
很多人担心外面吃的粥加太多味精等调味料,其实自己在家就能轻松做出一锅好看又好吃的砂锅粥,而且还干净卫生。
用料
虾 | 15只 |
猪前腿瘦肉 | 100克 |
米 | 1.5杯 |
香菜 | 3根 |
盐 | 10克 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
生粉 | 1勺 |
花生油 | 1勺 |
轻松做出鲜虾砂锅粥的做法
最好选用珍珠米,煮出的粥会比较稠而顺滑。
米洗净加冷水下锅开大火,期间要偶尔用勺子翻动防止粘锅,煮开后转小火继续煮
蒜拍碎,姜切丝,香菜切段待用
瘦肉要选前腿部位(看起来颜色比较深的)会比较嫩,切片后加少量花生油和生粉揉均匀腌着待用
虾洗净沥干水
剪掉虾须,把虾头掰开
虾身用刀子或者剪刀(新手建议用剪刀比较安全)开背去虾线
准备好所有材料后,热锅下油,再下姜蒜爆香
随后倒下虾头,快速翻炒
用铲子按压虾头,按出红油来
再倒入虾尾,继续大火翻炒
待虾头和虾尾都红透后,加入适量酱油,耗油,料酒,继续翻炒
翻炒至虾尾出现焦黄状,即可往锅中倒入开水淹没虾,轻轻翻炒几下即可关火
此时砂锅中的米粒已经开花(八分熟),开大火待粥大量沸腾后,将刚才炒锅中的水和虾直接一起倒入砂锅中,转中火煮五分钟
此时粥已经全熟,虾味也完全入到粥里,把刚才腌制好的瘦肉倒入锅中,随即用勺子或筷子把瘦肉打散,煮到粥再次沸腾即可关火,瘦肉就已经熟了,煮久会变老
关火后的砂锅里还会持续慢慢沸腾,加入香菜,半勺盐,半勺白胡椒粉,搅拌均匀,一锅香喷喷的鲜虾砂锅粥即完美出炉
小贴士
菜谱中的量是四个人吃的份量
外面大排档的做法基本都是把虾生放下滚粥里,这样虾肉鲜嫩爽滑,而我喜欢先把虾爆炒,把虾红和香味炒出来再下粥里
白胡椒粉可根据个人口味添加,也可添加香菇,干贝等配料