预发酵法免揉面包，无需长时间发酵无需费力揉面，全程只需1小时

对于这种方法有所疑惑的朋友，可以去翻找晨光发布的有关于制作面包时，酵母、水、盐、糖这四者之前关系的文章，很多的原理与相互作用关系都有做过比较详细的解释，这里就不再做详细的介绍了。

在制作原理上借鉴了一些烫种的原理，但却是通过类似的方法将酵母提前与面粉结合后进行了激活，这在一定程度上保证了面包的柔软度。
同时在造型上又借鉴了类似于囊的造型，再加入黑、白芝麻的加持和扁平的造型，让面包吃起来真的会越嚼越香。

也正因为这种预发酵法的使用，所以在配方上晨光将水、面粉的用量做了一定比例的分割，如果你想一次做多个或只做一个，可以参考晨光之前写过的有关于配方百分比换算的文章，自己作出调整。
切记这不是简单的乘法或除法哦，当然也并没有太过复杂啦！

用料  

预发酵法免揉面包，无需长时间发酵无需费力揉面，全程只需1小时的做法  

1. 食材清单详图

2. 将【预发酵】中的10克速溶干酵母、200毫升温水、120克高筋面粉依次倒入一个大碗中，然后用手动打蛋器将三者搅拌混合均匀。

3. 当面糊搅拌到呈现顺滑无颗粒的状态后，用保鲜膜将大碗盖好，放置一旁让其静置发酵20分钟。
   发酵成功的面糊会出现许多大型的气泡，并且覆盖的保鲜膜会被酵母释放出来的气体顶成一个圆弧形。

4. 先用刮刀将发酵好的面糊搅拌几下，让其中的气泡消泡。
   然后倒入【面团】中的200毫升温水倒入面糊中，将面糊与温水搅拌混合在一起。

5. 接下来将360克高筋面粉与8克食盐倒入变稀的面糊中，通过搅拌与翻拌的方法，将面糊与面粉搅拌到一起，最终形成一个面团。

6. 然后重新盖上保鲜膜，让面团在静置状态下进行20分钟的水合作用与基础发酵。
   20分钟后面团会变得比原来要大出1-1.5倍多，在操作台上撒上少许干粉防粘，然后将面团移至操作台进行接下来的操作。

7. 借助于小刮板将粘手的面团慢慢收到一个圆形的面团，然后将面团一分为二，成为2个大体等重的面团。

8. 再用双手分别将两个面团整形成一个表面比较光滑的圆形面团。
   接着将面团压平、按扁，整形成一个类似于椭圆形的面团，长度大概与你的烤盘宽度相当即可。

9. 在烤盘上铺一张烘焙油纸，将整好形状的面团分别摆进烤盘中。
   同时将烘焙纸在中间的位置提起一些，以防止两个面团互相粘连在一起。

10. 用一块餐布盖住烤盘，让面包胚在静置状态下进行20分钟的二次发酵，直到面包胚发酵到原来的1倍左右大小即可。

11. 接着我们准备40克高筋面粉与20毫升冷水，将二者大致搅拌成面糊状，再倒入50毫升热水，继续搅拌至水与面糊混合在一起。
    最后再加入一个鸡蛋黄，将鸡蛋黄与面糊混合搅拌在一起。

12. 将鸡蛋面糊均匀地刷在二次发酵完成的面包胚上，然后先用手指沿着面包胚的边缘压出一圈凹槽，再在内圈用手指压出大小基本一致的方格形状。

13. 在塑形完成的面包胚表面均匀地撒上熟白芝麻与熟黑芝麻。

14. 先将烤箱提前以250℃预热好，将烤盘送入烤箱的中层偏下位置，以250℃烘烤15分钟。
    如果想要面包更加的松软，可以放一碗热开水一起进烤箱烘烤。
    如果你的烤箱是有热风功能的，建议将烤盘放置在出风口偏下的位置上。

15. 将烤好的面包放置在烤架上，让其在室温下自然冷却，至少要冷却到温热后，就可以切开食用了。

小贴士

-= Tips and Point 01 =–
使用预发酵法制作的面包，由于提前将酵母的活力释放了出来，所以在二次发酵与烘烤后的气体产生能力会略显不足。

当然这也跟晨光所采用的造形有一定的关系，不过这并不影响最终成品的口感、蓬松与松软度，相反那种带有很强烈咀嚼感的口感，能在你的唇齿之间留下浓郁的麦香味。

-= Tips and Point 02 =–
晨光在【刷表面】所用的面糊中加入了一个鸡蛋黄，他的作用可以让面包的表面不会显得那么硬，只会在一些较高的位置上有些许的脆，不过通过在烤箱中放置热水，可以减轻这种口感从而让面包的咀嚼感更好。

再搭配上黑白熟芝麻的香气衬托，使得这一款不用长时间发酵，也无需揉面的面包有着令人意想不到的好口感、好味道。
无论是用来夹其他食材食用，或是直接单吃都是一个很不错的选择。

-= Tips and Point 03 =–
在面包的造型上你完全可以不按照晨光的样子来制作，不过尽量将面包做成扁平的形状，这是因为晨光会有面包支撑力不足的疑虑，所以没有使用传统面包的造形，你可以自己尝试其他的造形看看。

如果你完全按晨光的样子制作这款面包，在用手压制纹路时，如果按压得不够紧实，在烘烤之后会形成完全两种不同的外观。
虽说膨胀率会略显不足，但要将没有压实的纹路给撑开还是完全不在话下的哦。