自制豆腐腦、豆腐

按照各高分菜譜，結合自有工具，整合出最適合自己的菜譜，用以記錄：）

用料  

自制豆腐腦、豆腐的做法  

1. 量取150g有機黃豆，浸泡一夜。

2. 泡好的黃豆濾水，加入1200ml清水。

3. 用原汁機分離出豆渣和生豆漿。

4. 用細密的濾網或紗布對生豆漿進行過濾。此步驟中如果豆漿中含有豆渣，之後的豆腐腦製作不易成功。

5. 不時攪拌至豆漿煮開後，保持中小火繼續沸煮3分鐘，期間保持攪拌並撇去浮沫。

6. 關火等一分鐘。以保證豆漿溫度降至大約80度，超時越久豆漿溫度越低，豆腐腦製作成功率越低。

7. 等待時，量取30ml溫水，在電飯鍋內膽中融化3g內脂。

8. 電飯鍋開保溫功能，同時將豆漿儘量沿電飯鍋內壁衝入，蓋好蓋子。為保證豆腐腦整體性，避免直接垂直衝擊內脂。期間切忌攪拌。

9. 保溫15分鐘後，豆腐腦成型效果很好，並且沒有湯湯水水。這一步豆腐腦就完成了，可以按喜好搭配成或甜或鹹的豆腐腦享用了。

10. 使用合適的模具，鋪好紗布，將豆腐腦盛入，蓋好紗布，用大小合適的蓋子蓋好，壓上重物，等待15-30分鐘或更久。時間長短取決於對豆腐的嫩/老需求。

11. 壓制好的豆腐泡在上一步模具擠出的水中儲存。