長帝e．bake意式馬卡龍

馬卡龍（法語：Macaron，法語發音：[makaˈʁɔ̃]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。不空，不裂，外酥內軟。

用料  

長帝e．bake意式馬卡龍的做法  

1. 1．杏仁粉，糖粉混合均勻過篩，加一牙籤色粉，成TPT，挖小坑倒入蛋白1，用TpT蓋住不拌。
   2．蛋白2加蛋白粉，加入糖1，廚師機或打蛋器打到硬性。
   3．糖加水煮到溫度計顯示到118度，離火。
   4．糖水以細流狀倒入蛋白中，廚師機或打蛋器同時高速攪拌，大約2一3分鐘，提起打蛋頭成鳥嘴彎鉤狀。
   5．步驟1攪拌均勻，將步驟4的意式蛋白霜分三次加入，前兩次翻拌，最後一次挑起落下混合均勻，防止消泡。
   6．裝入裱花袋，三能7064裱花嘴在烤布上擠出3cm圓餅，每個圓餅之間留有空隙，擠完後，在桌子上震盤，震出氣泡。
   7．晾皮30分鐘，用手摸上去不粘，有殼。
   8．e．bake，上下火，180C，熱風，預熱15分鐘，放入烤盤，中下層烤12分鐘，剩餘4分鐘和剩餘2分鐘時分別開烤箱門各10秒，完成後取出。
   9．涼後自動脫落，大小搭配，加入自己喜歡的內餡，放冰箱冷藏一夜後食用。

小貼士

1．蛋白若使用老化蛋白，蛋白粉可以不加。
2．上表皮有上色，可在8分鐘時加蓋錫紙。