綠豆糕，應該算是中式傳統甜點了，每到夏季，一口一口吃著冰冰的綠豆糕，很是愜意。關於綠豆糕，我嘗試過很多做法，結合炒紅豆沙的經驗，寫了這個菜譜。
用料
| 脫皮綠豆 | 200g |
| 麥芽糖（水飴） | 50g |
| 黃油（玉米油） | 60g |
| 白砂糖 | 60g |
| 水 | 150g |
解暑佳品--綠豆糕（超細膩免過篩）的做法
原材料合照。我首推麥芽糖+黃油。麥芽糖和黃油都有一個特性，加熱後像水一樣流動，冷藏後又有一定的硬度。這樣做出來的綠豆糕冷藏後硬硬的，吃到嘴裡有融化的感覺。
洗淨脫皮綠豆，多洗幾次。浸泡，最少6小時。天氣炎熱的話要放到冰箱浸泡。浸泡過程中，勤換水。
儘量買脫皮綠豆，雖然有很多綠豆脫皮的小竅門，目前為止，我都覺得效果不佳。實在不想買脫皮綠豆，就買普通綠豆吧，也是可以做的，口感和賣相稍遜一些。
浸泡到位後，瀝乾水分放進蒸籠。充分浸泡過後的綠豆很容易蒸熟。給個參考時間：水開上汽後35-45分鐘。
蒸綠豆的同時，把麥芽糖+黃油+白砂糖+水，倒入碗中。
隔水加熱融化。我一般就是等綠豆快熟的時候，把這個碗放在底下的蒸鍋中。這樣可以一邊隔水融化，還可以接著蒸綠豆，節能環保，還可以不用多洗鍋。
綠豆蒸熟後，一碾就會扁。這是檢驗綠豆是否蒸到位的唯一標準。
碗中的黃油、糖都融化成液體，趁熱適當的攪拌均勻。
把蒸熟的綠豆和碗裡的液體，全部趁熱倒入料理杯。我用的是破壁機，家用料理機也是可以的，但是一定要用料理杯杯頭，千萬不要用絞肉杯或者幹磨杯去攪打熱的液體。
點動，把所有原材料打成糊。因為我加入的液體量很少，打出來的綠豆糊很稠，我一般點動幾秒，用刮刀或者筷子攪拌一下綠豆糊，然後接著點動攪打。這樣比較不傷機器，同時，打出來的糊也比較細膩。
這是打出來的綠豆糊，是不是很稠？我的重點就是利用原材料的加熱可融化性，減少綠豆糊的含水量。這樣炒制時間會大大縮短。
小火或者中火開始炒，一開始是黏刮刀的。
因為油和糖已經事先加好了，所以除了翻炒不需要再新增任何材料。這個狀態已經快要炒好了。
快炒乾的時候，可以加入抹茶粉、紅曲粉、草莓凍乾粉之類的進行調色調味。
綠豆泥炒到位是這個狀態。炒好後稍微晾涼，立刻裝入保鮮袋，防止水份過度流失開裂。當綠豆泥不燙手的時候，放入冰箱冷藏。
將冷藏過的綠豆泥，稱重分好。我用的是50g的模具，還想用適量的紅豆沙當餡料，所以我分成30g一個小糰子。
豆沙分了20g一個。這個豆沙也是自制的，很好吃哦，有興趣的話看我自制紅豆沙菜譜。
如果想吃純的綠豆糕，也可以不加豆沙餡，那樣會簡單很多。
綠豆泥壓扁，捏成碗狀，把紅豆沙放在中間。
一邊包一邊推，裂紋是一定有的，沒關係，補補帖帖包住就行。反正壓好看不出來的。
把綠豆泥放進筒內，月餅模放在油紙或者保鮮膜上，稍稍用力一壓。
綠豆糕一點也不粘模，細膩度也很ok。
切開一顆看看。
小貼士
1.建議用大功率料理機或者破壁機。如果實在沒有，就只能過篩了。
2.黃油+麥芽糖最佳，實在不行就玉米油和水飴。做出來的成品會更軟些。不建議用蜂蜜。
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