首先介紹這個食譜之前,我要說說做這個食譜之前發生的故事,就清水浸泡綠豆徒手給綠豆去皮的方法,如果讓我吐槽,我能吐槽到明年,晚上9點開始浸泡綠豆到第天早晨9點,浸泡時間長達12小時,浸泡時間是完全沒問題的,然後我開始滿懷喜悅的開始操作,幫綠豆脫去外皮,然後搓了大概一個小時,結果終於去除了三分之一的皮,這個過程無疑是讓人內心極其崩潰的,也可能我比較笨,動手能力還不夠,所以這個方法不推薦大家使用,這是我第二次做綠豆糕,上一次主要失敗在徒手給綠豆脫皮過程中,所以這次寫食譜前,我就直接省略掉清水浸泡綠豆脫皮的步驟了。如果做綠豆糕的話,直接在網上買脫過皮的綠豆,省時,省力。
用料
脫皮綠豆 | 適量 |
紅豆沙 | 適量 |
可可粉 | 適量 |
草莓粉 | 適量 |
白砂糖 | 適量 |
黃油 | 適量 |
冰皮月餅磨具 | 1個 |
免過篩的綠豆糕的做法
1脫皮綠豆用水清洗乾淨,浸泡一夜,放入鍋中,加入少許的水煮熟,(水一定不要太多,稍微加一點點就行了,不然會讓你炒到懷疑人生)
2將煮熟的綠豆用勺子壓成泥(必須要把綠豆煮到完全熟透,輕輕一捏即碎的狀態)
3平底鍋加熱放入黃油,至黃油完全融化
4不用過塞直接倒入綠豆泥,開小火翻炒(這個過程是非常需要考驗耐心的事情,做好準備,你可能要寸步不離的至少守在廚房半小時以上,因為全程都要用鏟子不停的翻動,避免糊鍋,其實做綠豆沙糕很簡單,主要熬餡,這一步很關鍵不可偷懶哦)
5加入適量的白糖,翻拌均勻,繼續炒……
6炒到這個時候開始越來越濃稠了,這個時候的餡料還是需要些火候,在繼續炒
7這個狀態的綠豆泥攪拌起來已經開始有些費力了,但還不是我們需要的樣子,必須把水分完全炒幹,直到可以用手團成團才行
8炒到完全不粘鍋,用手可以抱成團就很 OK了
9把炒好的豆泥冷涼,這個時候的時間我們可以提前把豆沙搓成小圓球備用
10冷涼之後開始把餡包進去,團成圓型
11用月餅磨具輕輕按壓出形狀
12豆泥炒到位的話,月餅磨具不用放油,也不會沾磨具,非常好脫模
13另取出一些豆泥放入可可粉,翻拌均勻
14按照同樣步驟操作,如果只做原味,這步可忽略
15草莓粉操作一樣,翻拌均勻依次壓完剩下所有餡料
可可味,和草莓味做出來的顏色一樣,草莓味稍微淺點
無需過塞,不用任何美顏,修圖ps都超級細膩漂亮的,非常好吃的綠豆糕製作完成,吃了自己做的綠豆糕之後,再也不想在外買了
小貼士
劃重點部分
1綠豆必須要提前浸泡一晚,夏天天熱,為了食品的衛生,大家可以浸泡綠豆時可放冰箱冷藏
2煮綠豆時不需要加太多的水,因為綠豆是提前浸泡過的,水分很足,稍微加一點就夠了,我加了大概一小碗水的量。煮的時候,必須要把綠豆煮到輕輕用手一捏即碎的狀態為宜
3炒綠豆時一定要全程小火,不停翻拌避免糊鍋,這步操作需要採用的是不粘鍋。綠豆泥水分完全炒幹,不粘鍋,可以用手團成團的綠豆泥才算炒到位,如果覺得有些粘手繼續炒。綠豆糕雖然好吃,但必須要有耐心才可以。如果不具備這點,不推薦大家嘗試。
4吃不完的綠豆可以放冰箱冷藏,但是夏天天熱不宜冷藏太久,量的話大家自己控制,最好2天之內吃完,放冰箱儲存時,需要裹上保鮮膜防止綠豆糕因水分流失而造成表面開裂的現象
5油的話也可以使用植物油,但是植物油做出來的綠豆糕不是很香,口感也沒那麼好