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清涼綠豆糕（篩網過篩版）

欄目: 甜品 / 釋出於: / 人氣:9.46K
清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟

找出之前的短視訊～抽空分享一下綠豆糕的做法。具體配料和細節看圖文菜譜哦～
這個做法適合家裡沒有料理機的廚友，
但需要一個篩網，炒制也很快，口感還算細膩的哈

這款是黃油版，沒有新增太複雜的輔料，低糖度，保留綠豆的清香～

夏天很適合做來吃哈～

tips：
1.配料中的綠豆是蒸完後的克數，一般幹綠豆泡發蒸完後有2倍多一點的綠豆沙，所以輔料的比例按蒸完後的實際克數調整。

2.普通篩網過篩比較慢，菜譜中使用的是直徑30，26目的大篩網。需要不粘鍋。

3.過完篩和炒完的綠豆沙都要保鮮膜密封好。

4.配方中的量可以壓26個左右每個25g大小的綠豆糕。

用料  

脫皮綠豆（蒸後） 500克
無鹽黃油 80克
糖 60克
水飴 25克
蜂蜜 10g
蜂蜜也可以不加

清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法  

  1. 綠豆泡發一晚，撈出放入碗／盤中再稍微加點水放入高壓鍋中壓10幾分鐘，可以大火再轉小火，（一般有綠豆香氣了再壓一會就好了）根據實際情況調整。不夠軟爛可以繼續蒸一會。

    清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟 第2張

  2. 蒸好的綠豆用手一捻就很容易捻開。
    ★蒸完後不要一直悶在鍋中 ，不然顏色發暗，最後做出來的綠豆糕就不是黃色的了。

    清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟 第3張

  3. 到入盤中用刮刀把顆粒稍壓一下，壓成泥，這樣等下過篩就快很多（這步最好不好跳過）一定要用保鮮膜包好防止乾燥。

    清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟 第4張

  4. 把篩網【倒扣】在烤盤上，等綠豆泥稍涼後可以碾壓了︿(￣︶￣)︿

    清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟 第5張

  5. 用手搓-揉-壓的方式過篩（這個方式看著麻煩，其實操作起來很快，很容易過篩）

    清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟 第6張

  6. 最後過篩不了的不用管，直接用篩網下的。

    清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟 第7張

  7. 這是過篩後的綠豆沙啦，

    清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟 第8張

  8. 放入盆中用保鮮膜包好備用防止乾燥。這步記得稱重，更具實際重量換算輔料的比例。（250g幹綠豆，過篩後得到570g左右綠豆沙。）

    清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟 第9張

  9. 除蜂蜜外，把其他配料放入不粘鍋中

    清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟 第10張

  10. 中小火把黃油等融化，微微冒小泡有黃油香氣的時候倒入綠豆沙

    清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟 第11張

  11. 加入過篩後的綠豆沙，翻壓揉按～混勻，讓綠豆泥均勻的吸收輔料。
    火候不要太大，因為綠豆泥本身水分就不多，火大容易導致還沒混勻就炒幹了。第一次做寧可稍微火小點哦。

    清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟 第12張

  12. 差不多均勻後放入蜂蜜，（生手可以關火後再加）繼續炒。

    清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟 第13張

  13. 炒到什麼程度呢？炒的越久水分就越少，最終冷藏後綠豆糕的口感會不太一樣。我一般炒至翻拌能聚攏成團，鍋底的那層綠豆沙會有點呲呲的聲音就不炒了。（另外，熱的時候看著是很軟溼的，其實等壓模冷藏後會變硬 這個跟新增黃油也有關係）
    一開始掌握不好軟硬度，可以多試幾次 找到自己喜歡的口感和狀態。這個並不是非要有多幹或多溼的。

    清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟 第14張

  14. 關於模具的選擇上 ，上方的兩個型別的模具其實脫模的時候容易粘一部分綠豆糕，因為它這種圖案的線條是垂直的，縫隙又窄又深。
    而第三個型別的模具的線條其實是斜角的（60度左右），圖案比較淺 這種紋路就很好脫模也不會有黏連～

    清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟 第15張

  15. 炒完後的綠豆沙要放入盆中加蓋保鮮膜 ，烤盤上鋪好保鮮膜，每一份取25g左右的綠豆沙搓圓壓模，壓膜後的綠豆糕記得蓋上保鮮膜後再冷藏，一定要硬了再吃哦～

    清涼綠豆糕（篩網過篩版）的做法圖解 做法步驟 第16張
Tags：綠豆糕 過篩 篩網
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