美味猪排、包子馅、饺子馅、猪肉丸子的秘密

这是经过好几次试验才找到的最佳口感，不管是包饺子、包肉包、煎猪排、炸猪肉丸子。。。都是很好的材料，基本做法保持不变，只是盐的用量需依个人喜好调整，个人觉得要有一定的咸度口感才会更丰富，拌肉的手法和葱姜水是核心。

用料  

美味猪排、包子馅、饺子馅、猪肉丸子的秘密的做法  

1. 
   1、猪肉剁碎，要省事的直接用绞肉机
   
   2、将调味品A依次加到猪肉靡里面搅拌均匀
         注意⚠️：新手初次制作调料宁可少不要多，别指望一次就能达到最佳，尤其是十三香、白胡椒粉、豆瓣酱、芝麻油，一定不能多，多了全是调料味，反而掩盖了肉本来的味道，一丁点。。。一丁点。。。一丁点，我都是凭感觉丢一点，帮猪肉锦上添花即可，调好以后可以舌头尝一下咸淡，要能尝出咸味。
   
   3、调味品B中的香葱葱梗和生姜加入料理机，加入15克左右的水一起搅拌成葱姜水，没有料理那就剁成碎碎的末再加15克水
   
   4、胡萝卜切成如照片里造型的小碎末（不要捣成泥），有型口感会更好，太大块会影响成型也熟的慢。
   
   5、最关键一步来了：
         A、搅拌
         葱姜水分三次慢慢加入调好的肉糜里面，一次性加入水容易被吐出来，每次都要边倒水边搅拌，五根手指要像练白骨爪一样调成鹰爪状，然后。。。边发功边顺时针匀速搅拌，每一次搅拌至完全被肉组织吸收再加水。这是个体力活，手臂可能会酸。。。
   
          拌好的肉质泛白（酱油多了功力不够的话可能看不出来），肉明显有粘性，表面会行成一种胶质感，倒扣在手上也能找到和你依依不舍的感觉。。。自己体会吧
   
        B、摔打
         这一步是核心中的核心，一定要摔打，怎么摔打？摔炮玩过没？基本姿势差不多，一把抓起肉靡，狠狠的往容器里摔下去，试试吧，听到“啪”的一声响的时候感觉会很爽。。。但是——请注意一定要控制好自己，别把肉给摔到容器外面了。。。这是很容易就会做到的。。。大概摔个20-30次左右。
   
         最后加入胡萝卜碎搅拌均匀（也可以加入少许玉米粒，一样不要太多），加个鸡蛋肉馅会更嫩，加不加随你，刚拌好的肉馅湿气太重，如果用来做包子或饺子的话不方便，密封好放进速冻柜一小时左右再用，千万千万别给冻住了，怕忘记的话放进零度保鲜也行，包子或饺子馅不建议隔夜，现做现包最好，如果是做猪排的话隔一夜可能会更入味。
    
   碎碎念：
   用来煎猪排时可以先用模具或手压出造型再下锅小火慢煎，厚度不要超过1cm。
   
   

小贴士

补充第二种调馅方法：1、在碗里加适量八角、花椒、葱白丝、姜丝，然后加适量开水浸泡出大料的香味，放凉后将水分三次倒入肉馅，每一次都要水被肉吃透后再加；2、在充分吸收水分的馅里加入适量蚝油、酱油、老抽、白胡椒粉、花椒粉、十三香、盐、糖、味精拌匀；3、打入一个鸡蛋拌匀；4、加入少许香油增香，最后将葱姜末铺在肉馅上，淋入少许滚烫的热油激发出葱姜的香味拌匀即可；5、需要加蔬菜的在最后一步依喜好加入，注意含水量大的蔬菜要腌制后挤干水分

最后上最简单的版本：
       葱姜切末捣加适量水和适量十三香粉浸泡，肉馅里加入蚝油、老抽、酱油、盐、白胡椒粉、生姜粉、花椒粉、分三次加入备好的葱姜水搅拌，每一次都要让肉把水吃透，手指鹰爪状把肉馅搅拌至出浆，倒入适量香油打入一颗蛋继续搅拌至均匀，多点葱花放入碗中，锅内加油适量烧至冒烟，然后淋在葱花上激发出葱香味后一起倒入肉馅中再次拌匀，放入冰箱冷藏后再用。