排骨冬瓜汤清新味鲜,是经典家常菜。台湾厨师Jakcy今天教你一个新做法,先将腌制过的猪软骨炸至金黄酥香,再和冬瓜一起放入台湾特色的油葱酥汤底中蒸制,这样做出来的排骨酥软有嚼劲,汤也会异常鲜香!
用料
排骨酥堤汤底 | |
水 | 3500毫升 |
盐 | 11克 |
糖 | 5克 |
鸡汁 | 28克 |
姜 | 4克 |
油葱酥 | 4克 |
排骨酥 | |
猪软骨 | 500克 |
鸡蛋 | 17克 |
糖 | 17克 |
盐 | 3克 |
蒜泥 | 15克 |
土豆淀粉 | 8克 |
黑胡椒粉 | 3克 |
米酒 | 15毫升 |
水 | 8毫升 |
生抽 | 5毫升 |
地瓜粉 | 200克 |
玉米粉 | 100克 |
色拉油 | 600克 |
配料 | |
去皮冬瓜 | 200克 |
白胡椒粉 | 5克 |
香菜 | 5克 |
芹菜 | 10克 |
【排骨酥冬瓜汤】清醇排骨冬瓜汤,大厨教你去油腻的做法
调汤底:把油葱酥、姜片放到水中煮到沸腾,转小火煮10分钟,过滤出汤汁,加入盐、糖、鸡汁搅拌均匀,做成汤底备用;
猪软骨剁成大姆指大小的方块,冲水洗净后沥干水分。排骨加入黑胡椒粉、米酒去腥,再加糖、盐、生抽、蒜泥调味,然后加土豆淀粉、蛋液拌匀,腌制4小时,充分入味;
将地瓜粉和玉米粉拌入腌制好的猪软骨,油热到八成,排骨放入油锅中油炸,开小火浸泡10-15分钟,再开大火将软骨吸入的油逼出来,炸到表面金黄酥脆捞出备用;
冬瓜切成约3厘米见方的小块,放入锅中煮5分钟,沥干水分;
炖盅内倒入汤底,加冬瓜、排骨酥,放上蒸锅蒸30分钟,最后撒上芹菜末和香菜末即可。