零基础学习包水饺,25步1300字详解包水饺全过程——不会和面?不会包水饺?不会煮水饺?更重要的是 不会调饺子馅??这次拍的菜谱非常详细,零基础也能学会哦!其实中餐不和西餐一样把各种原料算的非常精准,调料一般都是“适量”、“少许”,让外国人很头疼,但这次为了让新手学会,我专门称了各种材料的重量,希望新手能尽快上手哦!
用料
面团 | |
面粉 | |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 5g(1小勺) |
水 | |
肉馅 | |
猪肉 | 830g |
茴香苗 | 450g |
葱 | 100g |
姜 | 50g |
老抽 | 20g |
生抽 | 25g |
花椒粉 | 1g(一勺) |
香油 | 40g |
熟食用油 | 52g |
盐 | 10g(2小勺) |
猪肉茴香水饺(步骤详细)的做法
【和面】
面粉倒进盆里,打两个鸡蛋,放一小勺盐
逐步往面粉里加水,搅拌成面疙瘩,水要慢慢加,边加水边搅拌,到没有干面粉为止
用手不停的揉面,手握拳,不断的像面上按压,翻面,按压,感觉面干的时候,可以把手放到盛有水的盆里蘸点水继续揉面,这样手上的面也会揉到面团上。一直揉成光滑面团为止(我小学四年级的时候姥姥就教我和面,教我养成良好的习惯,和面结束要达到“面光、盆光、手光”,面盆和手都非常干净)
面盆上盖上盖子或覆上保鲜膜,静置1小时以上
【调馅】
锅加热,倒入花生油
油热好后,放入花椒,冷却待用
猪肉切小丁,加入生抽、老抽、盐、花椒粉
重点说一下花椒粉,这不是市面上买的现成的,那种总觉得不够味,这是干锅不放油放入花椒炒熟,用擀面杖擀碎过筛,我家都是我妈给我的,一小瓶可以用很长时间,调饺子馅、烙饼都用这个
搅拌均匀,腌制待用
剁葱末、姜末,一定要剁碎一些,尤其是姜末不能偷懒,姜末太大会影响口感
将葱姜末倒入肉馅中,搅拌均匀
茴香苗洗净控干水份
将茴香苗切碎
将凉凉的花生油倒入碗中,把花椒捡出来扔掉,并准备香油
将切碎的茴香苗、熟花生油、香油倒入肉馅中,搅拌均匀,至此,馅儿就调好啦
【包水饺】
取出之前和的面团
案板撒上面粉,取一部分面团
将面团揉一揉,再搓成长条,切成等大的剂子,切的时候把面团不断的来回90度转;切好一些后撒上面粉滚一下,切口朝上按一下,就成了圆形的饼状
用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮
将馅儿放到饺子皮中间,对折捏紧,一个饺子就包好了,饺子也可以包成不同的形状
【煮水饺】
汤锅中加凉水,大火煮,水开后将水饺下到锅里,不要急着下锅铲,不要动它,可以两手端着锅的把手转圈晃动几下,防止粘锅
等到饺子全部飘上来,可以用锅铲沿着锅沿顺到锅底顺时针或逆时针推动饺子,盖上锅盖煮(水太多也可以不盖盖),煮水饺的过程一定不要离开,水溢上来后掀开锅盖搅一下,再盖上,不断重复几次
用漏勺舀几个饺子,手按一下,如果有反弹力量,那就是还没熟,如果不反弹,就是熟了(我煮的时候计时大约6分钟,全程大火煮)
出锅装盘,喜欢蘸醋的可以倒点醋和香油,我老公喜欢蘸醋,我不喜欢蘸,我喜欢原汁原味
咬一口,太好吃啦!
小贴士
1.和面时放鸡蛋和盐,目的是让面团更劲道。
2.我现在吃包子或饺子都用肉丁,搅馅儿也可以,但没有肉丁好吃,卖肉的地方有切片的机器,让他搅三遍或四遍就成丁了。
3.熟油制作方法:锅加热,倒入食用油加热后放花椒,出香味后把花椒捞出,凉凉备用。
4.包的水饺数量多的话,不要一次下完,可以放到冰箱冷冻,下次吃的时候再下,和新包的口感一样。