家人非常喜欢这道花生咖喱做的菜，每次吃着还会给我两个大姆指，心里也觉得很开心。鸡腿肉，鸡胸肉，猪肉、牛肉都很适合用来做这一道菜。做素食的时候，除了一些蔬菜以外可以煎一些老豆腐放进去，鱼露改成素蚝油。对花生过敏的人也可以将花生改成其他的坚果类。这道菜算是泰国咖喱里面用料比较简单的，如果家里有红咖喱可以利用做这道菜，直接加入一汤勺的花生酱，減一汤勺红咖喱酱就可以代替花生咖喱酱了。（这里说的咖喱酱都是自制的，市售的咖喱酱要自己斟酌使用）
泰式红咖喱酱：
泰式绿咖喱酱：
泰式花生咖喱酱：
用料
| 鸡腿肉 | 400克 |
| 花生咖喱酱 | 4-5汤匙（4-5T) |
| 椰浆 | 1/4杯，1/2杯，2汤匙（1/4杯, 1/2杯,2T) |
| 泰国柠檬叶 | 4-6片 |
| 新鲜红辣椒 | 1根 |
| 魚露 | 1.5-2茶匙（1.5-2t) |
| 椰糖（棕榈糖或白糖也可以） | 1-2茶匙（1-2t) |
| ～鸡肉腌料～ | |
| 鱼露 | 1茶匙（1t) |
| 料酒 | 1茶匙（1t) |
| 生粉 | 1茶匙（1t) |
泰式花生咖喱鸡丁Penang Curry Chicken的做法
鸡肉切约一公分厚先用腌料至少腌15分钟。锅里倒入1/4杯椰浆，中小火一煮到收汁出油或变浓稠。
放入4-5汤勺的花生咖喱酱（或者3-4汤勺的自製红咖喱酱，一汤勺的花生酱，或者1-2汤勺市售的红咖喱酱，1汤匙花生酱）
一直炒到椰浆都被咖喱酱吸收以后加入柠檬叶拌炒一下。
加入鸡肉一直炒到鸡肉变色变色。（如果是鸡胸肉不需要炒到鸡肉变色直接下一步）
加入二分之一杯椰浆、椰糖、鱼露，一半的红辣椒。
炒熟了以后就可以起锅盛盘。上面淋上两汤勺椰浆，剩下的红辣椒丝做装饰。完成！记得配上泰国香米饭哦！
小贴士
如果用市售的花生酱里面已经有调味了，要自己斟酌调味。
买来的咖喱酱和自己制作的口味也很不一样，請自己斟酌使用及调味。
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