素鸡是一道上海人家的家常菜,几乎每家都会做,做法也是大同小异。这次的做法用五香盐水卤制而成,简单却有极好的效果,它提升了素鸡的鲜美,且清爽不油腻,家常菜摇身变冷菜,上台面咯!
用料
素鸡 | 1块 |
八角茴香 | 1-2粒 |
花椒 | 10粒左右 |
葱 | 少许 |
五香盐水上海素鸡的做法
素鸡冲洗,用厨房用纸吸去水分,切成5-7cm厚左右的片。
不粘锅少许油将素鸡二面煎成金黄色放入器皿待用。
锅中注入适量的水,放入1-2粒茴香,10粒左右花椒,葱,盐(2-3小匙供参考)、糖(4:1)适量,煮沸(可根据个人喜好加少许鸡精)关火,尝味道后可根据个人口味加盐。
关火后5-10分钟,把煮好的汤汁倒入素鸡中,浸泡2-3小时(中间翻一下素鸡)食用,放入冰箱冷藏后味佳。