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Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍

欄目: 打蛋器食譜 / 釋出於: / 人氣:6.18K
Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖

說到棉花糖，大概很多人第一反應是 牛軋糖 之類的。說實話，我拿到Fluff的時候也著實犯難了一陣子。

總覺得好東西就要做些有點難度的甜點才算對得起材料。哈哈。閱讀產品說明的時候，看到有寫 能夠提高蛋白的穩定性。那麼為什麼不嘗試一下馬卡龍呢？

馬卡龍恰恰是一款對蛋白穩定性要求很高的甜點。或許你也會和我一樣擔心Fluff是否可以擔當起完美裙邊，答案是可以，而且很完美。

經過幾盤的失敗品，調整出來了今天的這個配方。可以根據要做的馬卡龍口味替換不同口味的Fluff

用料  

【糖水部分】
砂糖 75g
水 25g
【TPT部分】
杏仁粉 75g
糖粉 75g
蛋白 28g
【蛋白霜部分】
蛋白 28g
Fluff棉花糖焦糖口味 6g
【夾餡部分】
黃油 80g
淡奶油 50g
Fluff棉花糖焦糖口味 30g
海鹽 3g

Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法  

  1. 糖漿部分的砂糖和水混合，小火加熱，加熱到118℃時離火

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第2張

  2. 加熱糖漿的同時，我們開始打發蛋白。將蛋白分離後放在無油無水的打蛋盆中，保證打蛋頭也無油無水，加入Fluff

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第3張

  3. 蛋白打發至硬性。直立的尖角

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第4張

  4. 煮好的糖漿微微發黃，一定要用溫度計測量，糖水溫度118℃時離火。分兩次加入打發好的【步驟3】中。加入糖漿的過程中，打蛋器持續高速打發

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第5張

  5. 蛋白霜呈現油漆般的光澤感，打蛋盆的溫度降至手溫時停止打發。覆蓋保鮮膜放置一邊備用

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第6張

  6. 【TPT】部分的材料混合，用矽膠刮刀攪拌混合均勻。這一步會比較費力一點

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第7張

  7. 混合拌勻的狀態如圖。這裡我加了一點食用色粉上色

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第8張

  8. 加入1/3打發好的意式蛋白霜，攪拌混合，第一次加入蛋白霜翻拌均勻

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第9張

  9. 加入剩餘1/2的蛋白混合均勻後再倒回蛋白盆中與剩餘的蛋白攪拌混合均勻。最後拌好的麵糊有張力，舀起後可以呈飄帶狀下落。

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第10張

  10. 在玻璃纖維墊上均勻擠好。然後我們就可以放置晾殼了。我在北方所以晾殼很方便，南方的朋友們或許會哭的。哈哈 。晾殼的時候烤箱熱風功能。
       170℃預熱。 晾到用手輕觸馬卡龍手感像包裹雞蛋的那層膜時即可

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第11張

  11. 放入烤箱中層。溫度調整為 160℃ ，15分鐘，後轉130℃繼續烘烤5分鐘

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第12張

  12. 【夾餡部分】

    黃油切小塊，室溫軟化

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第13張

  13. 打發至羽毛狀

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第14張

  14. 加入淡奶油，直接加液體狀的淡奶油，需要是室溫的

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第15張

  15. 打發均勻後再加入Fluff和海鹽，繼續打發攪拌混合均勻

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第16張

  16. 最後製作好的狀態如圖

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第17張

  17. 擠在我們烤好晾涼的馬卡龍殼上，再組裝起來就好啦

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第18張

  18. 裙邊美美的對不對。 Fluff的甜度比直接加糖要更低一些，而且本身產品的奶香味也給馬卡龍的外殼帶來了不一樣的風味。

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第19張

  19. 回潮和內部組織一樣很棒。希望大家可以找到適合自己的口味

    Fluff意式焦糖海鹽馬卡龍的做法步驟圖 第20張
Tags：焦糖 fluff 海鹽 意式 卡龍
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