家常红烧肘子

用料  

家常红烧肘子的做法  

1. 取大锅，加入适量水（没过猪肘即可），猪肘冷水下过，加入两勺料酒，待水开捞去浮沫，继续煮15分钟捞出。

2. 起锅烧油，油温五成热加入冰糖炒糖色，注意油温不要太热，待冰糖融化呈枣红色，放入猪肘上色，再加入葱姜继续翻炒出香味。

3. 锅中加入足量热水，起码要没过猪肘，加入适量盐（本人口味重大概50克左右）、生抽、红烧酱油（比例3：1）、料酒、蚝油、黄豆酱、香料包（按用料表配制即可）。大火烧开煮10分钟，转小火煮2小时，期间汤汁会变少，注意翻面入味均匀。

小贴士

猪肘焯水前先用刀贴着骨头扎几下，更容易煮出血水，否则肘子里面会有残留血液导致肉质发黑，有腥味。