中餐廚子的全麥歐包

2020年春節，一日三餐家中做，想改變一下伙食風格，在閨蜜的一再推薦鼓勵指導下，開啟家中10升小烤箱，開始了我的烘焙生活。從頂管、烤糊中不斷進步，裝置也添置不少，小到錫紙杯、矽膠墊、烤盤、蛋糕模具，大到廚師機、40升烤箱。😂
       這款歐包是根據閨蜜推薦的視訊改良的，家裡人口不多，量是原配方的2/3，糖改代糖、減鹽。
       家裡有很多全麥粉，為了不浪費，買了谷䏓粉（麵筋粉）、玉米澱粉，變為高筋與低筋麵粉。中筋粉100:谷朊粉5＝高筋粉；中筋粉4:玉米澱粉1＝低筋粉。中餐廚子的特性適量少許，有時也沒太嚴格。

用料  

中餐廚子的全麥歐包的做法  

1. 把所有除水以外材料放入廚師機，溫水邊加邊用筷子攪成面絮，水可以預留出10-20毫升，各種麵粉吸水不一。外國大廚說可以把水也一起加入，我覺得不如這樣攪得快，我還是個中餐廚子。😁
   1檔面絮成團，改3檔15分鐘，不用出膜，麵糰表面較光滑即可。

2. 發酵籃撒麵粉放入麵糰，套上保鮮罩；沒有也可直接整型放烤盤，表面撒乾粉罩上布。

3. 放在溫暖的地方發酵40分鐘，長到2倍大。室溫不高，放入烤箱，邊上放一碗開水，發酵功能40分鐘。

4. 烤箱發酵40分鐘後的樣子。

5. 從發酵籃扣出到烤盤上，乾麵撒少了。😜

6. 用麵包刀割幾刀，表面少量噴水。

7. 烤箱190度預熱10分鐘；放一碗開水，放中下層，190度35分鐘。

8. 烤好拿出，放在架子上晾涼，麥香飄飄！我用的微波爐燒烤架。

9. 切片，完成！✌️
   麵包與饅頭相比，優勢在於冷熱均可食用，三天內吃不完，可以冷凍起來，吃時放入烤箱烤5分鐘，一樣美味。
   配羅勒醬最好吃！😋

10. 以前沒放發酵籃的樣子，不影響味道。

小貼士

麵糰水份大有些黏，帶上手套，團一團表面光滑即可。